Знаете, как в Москве и Питере чаще всего называют наш Ростов-на-Дону? «СТОЛИЦА ТИХОГО ДОНА». «Ростов-Папа» и прочий шансон остались в далеком прошлом. «Тихий Дон» - своеобразный бренд Ростова и Ростовской области, Донского края. Ведь «Тихий Дон» - это не только роман-эпопея Михаила Шолохова и фирменный скорый поезд «Москва-Ростов». Название «Тихий Дон» применительно к нашим местам возникло как минимум 500 лет назад. Только вслушайтесь, как напевно и величаво это звучит: «ТИХИЙ ДОН…» Великий и могучий край, который пережил скифов и половцев, монгол и русичей, походы Красной и Белой Армии, кратковременные войны и многие лета благополучия.
Если же у ростовчан спросить, что такое «Тихий Дон», абсолютное большинство ответит: «Это большой супермаркет и знаменитый ресторан на набережной». Да еще вспомнят про роман Шолохова. Верность традициям у нас в крови. Особенно если традиции бережно поддерживаются и не разочаровывают все новые и новые поколения жителей Донского края. Впервые ресторан «Тихий Дон» в здании речного вокзала открылся еще в 1977 году. Открылся по тому же адресу, что и сейчас – Береговая, 10. То есть у того места, где Буденновский проспект упирается в Береговую улицу (так у нас в Ростове почему-то назвали главную набережную). Тот «Тихий Дон» проработал почти 20 лет, и тихо закрылся в середине 90-х…
Я никогда не был в старом ресторане «Тихий Дон». Возрастом не вышел. Но воспоминаний о нем от старожилов и завсегдатаев слышал немало. И каждый рассказ заканчивался одинаково: «… Но нынешний ресторан «Тихий Дон» еще лучше…» Я этих старожилов понимаю. Ведь новый, или обновленный ресторан «Тихий Дон» стал, пожалуй, лучшим, самым красивым и элегантным заведением нашего Ростова-на-Дону. Недаром в нем проводят самые важные банкеты и другие торжественные мероприятия Мэрии и Губернатора. Нынешний ресторан «Тихий Дон» - это лицо, бренд, любимое место отдыха и наслаждения гастрономическими шедеврами как европейской, так и нашей донской кухни.
В ресторан «Тихий Дон», на второй этаж речного вокзала, можно попасть разными путями. Мне больше нравится подниматься по пологой лестнице со стороны набережной, либо по двум пешеходным мостам прямо с Буденновского проспекта. Причем в обоих случаях мы сначала оказываемся на знаменитой «Солнечной палубе», 150-местной летней площадке «Тихого Дона». Столики тут стоят и под открытым небом, и в небольших «каютах», на случай непогоды. Отдыхать на «Палубе», да в хорошей компании – одно удовольствие. Жаль, работает кафе-ресторан «Солнечная Палуба» только в теплое время года, примерно с апреля по ноябрь. Тут довольно демократичное меню, но для действительно торжественных мероприятий все-таки гораздо больше подходит сам «Тихий Дон».
Ресторан «Тихий Дон» красиво и величаво выглядит даже снаружи. Но те, кто никогда не был внутри, даже представить себе не могут, какой шик и роскошь, в сочетании с безупречным вкусом, ожидают их внутри. Я был в главном, 200-местном зале ресторана «Тихий Дон» по разным поводам, от делового ланча и семейного ужина до свадьбы и юбилея – и каждый раз удивлялся, насколько по-разному этот зал оформляли, и как необычно он выглядел. Конечно, с первого взгляда главный зал «Тихого Дона» поражает своими размерами и огромными окнами, позолотой и дорогими картинами на стенах, элегантной мебелью и хрустально-фарфоровой сервировкой столов. Однако приглядитесь внимательно, насколько грамотно, удобно и со вкусом здесь все сделано…
Для деловых встреч и романтических ужинов я стараюсь выбрать стол у окон, выходящих на Дон и степи Задонья. Здесь открывается безумно красивый вид. И нередко из-за неспешного течения нашего Тихого Дона-реки возникает впечатление, что плывешь на гигантском, роскошном лайнере. С этой же стороны находится очень красивый VIP-зал. За длинным, безупречно сервированным столом тут легко размещаются 20-25 человек. Это идеальный зал для небольшого банкета или презентации. Да, для конференций и презентаций в ресторане «Тихий Дон» есть все необходимое. Однако куда больше возможностей «ТД» предлагает для свадеб и юбилеев, выпускных вечеров и других торжеств. Или просто для нашего ежедневного гастрономического наслаждения.
Справа от входа в главный зал ресторана, за барной стойкой, есть потайная дверь, ведущая в самый маленький и самый элегантный VIP-зал, похожий на ажурную шкатулку. Он рассчитан всего на 8 гостей. Если честно, у меня до сих пор не было повода организовывать или участвовать в банкете или дружеской встрече именно тут. Хотя очень хочется ощутить особое очарование этого места. Впрочем, меню и еда во всех залах ресторана «Тихий Дон» одинакова. Одинаково вкусная и разнообразная. Чтобы быстрее перейти к рассказу об этой еде и напитках, упомяну последний зал ресторана – 150-местную веранду, или балкон, выходящий на саму Береговую улицу. Впрочем, этот балкон перегорожен живой изгородью, и образует маленькие беседки. В которых очень романтично, но временами шумно.
Теперь о кухне ресторана «Тихий Дон». Завсегдатаи «ТД» разделяют ее на европейскую, донскую и авторскую. Да, помимо лучших европейских блюд, тут есть традиционные донские яства. «Атаманский салат» и «Ростовская солянка», баранина в горшочке «Тихий Дон» и «Атаманское кушанье» с живого огня. Но я бы не стал все кушанья вписывать в какие-то национальные рамки. В ресторане «Тихий Дон» подают, прежде всего, очень и очень вкусную, красиво оформленную и ароматную еду, ради которой хочется приходить сюда снова и снова. Тем более что блюд только в основном меню не менее полутора сотен. А будет это блюдо европейским, донским или «авторским», не столь уж важно. По большому счету, все кушанья здесь авторские, то есть сделанные с душой и большим мастерством.
Начинается меню с «фреш-листа». Свежеотжатые соки служат прекрасным аперитивом, прелюдией к заказанным блюдам. Далее идут овощные закуски. Хочу сразу предупредить: я пишу о тех блюдах, которые были в меню ресторана «Тихий Дон» на вчерашний день, когда мы там отдыхали с друзьями. Через пару месяцев меню может немного измениться. В него регулярно добавляют новые лакомые кушанья. Так вот, вчера среди холодных овощных закусок нам понравились «Капрезе с томатами и моцареллой». А также закуска из маринованного перца, фаршированного сыром фета с вялеными томатами. Изумрудные маслины и оливки, и наши родные маринованные грибочки.
Из рыбных закусок – на первом месте, безусловно, отварная осетрина с хреном. Это реально царская рыба с бесподобным вкусом. Ничуть не хуже была заливная стерлядь. Дороговато? Это кому как. Не обязательно есть осетрину и стерлядь каждый день. Но попробовать их хотя бы раз обязан каждый россиянин. Это наша национальная еда, уходящая, к сожалению, в небытие. Из холодных закусок хочу обратить ваше внимание на «Севиче из краба и морского гребешка с пеной из лайма». Необыкновенное блюдо. Для компании отлично подойдет большая тарелка с тигровыми креветками, морским гребешком и лососем на листе руколлы и под бальзамическим соусом. А также «Праздничный икорный тортик», либо просто, тарелочки с красной и черной икрой. Просто и со вкусом.
Холодные мясные закуски – нежный телячий язык под «боярским соусом». «Испанская тарелка» с тонко нарезанным хамоном, козьим сыром и инжиром. Великолепная свиная шея с черносливом и яблочными чипсами. Ростбиф из говядины с соусом песто и кедровыми орешками. Куриный рулет с фисташками и арахисовым соусом. Тарелка сырокопченых деликатесов, либо изысканных французских сыров. Далее в меню идут несколько страниц салатов. Как традиционных, - из овощей и трав, «Цезарь» и мой любимый «Атаманский», - так и редко встречающиеся в ростовских ресторанах и кафе. Например, салат-коктейль из авокадо, манго и креветок. Теплый салат из грудки цесарки. Салат из пармской ветчины с бразильским орехом, грушей и соусом бальзамик. И великолепный салат «Дипломат», из говяжьей вырезки, креветок и салата руколла.
Лучшие горячие закуски ресторана «Тихий Дон», на мой вкус – приготовленные на гриле морские гребешки с тигровыми креветками. Вроде бы ничего сложного, но вкус их восхитительный. Многим нравятся «мидии Киви», запеченные на морской соли с сыром пармезан. И бесподобный французский «грибной пирог Киш» под трюфельным соусом. Медальоны из фуа-гра с лесными ягодами брусничным соусом, либо перепелка с фуа-гра. Можно просто, заказать румяные горячие блинчики с маслом и красной икрой. Лучшие из супов ресторана «Тихий Дон»… Реально, не знаю. Просто в «Тихом Доне» мы никогда супы не заказывали. Нам хватало других блюд, из мяса, рыбы и овощей.
Основных блюд в карте «Тихого Дона» очень много. Назову лишь свои любимые. Запеченная радужная форель, с диким рисом и каперсами. Котлеты из судака с гарниром из молодого картофеля. «Дорада в банановом листе». Паэлья с морепродуктами. И знаменитая «куропареная Осетрина» с соусом тар-тар. Из «птичьих блюд» - пожарские котлеты с нежным соусом карри, чиненая диким рисом и салями куриная ножка «Милано» и филе деревенской уточки с меловым соусом и «райскими» яблочками. Из свинины – классический венский шницель, отбивная «по-римски» с пармской ветчиной и моцареллой, а также нежный свиной филей на спарже. Говядина и телятина – медальоны, отбивная, бефстроганов, стейк Шатобриан и мраморный «Рибай». Баранина и кролик… Знаете, выбирайте-ка сами, что Вам по вкусу. В любом случае, не прогадаете.
Особое Ваше внимание хочу обратить на раздел «Блюда с живого огня». Это необыкновенно вкусно. Нужно лишь немного подождать, и рассчитывать на всю компанию… «Рыбное вечере», из разнообразных рыбных деликатесов и овощей гриль. Огромное «Атаманское кушанье», из разных сортов мяса, с травами и запеченными овощами. Форель, семга, шашлык из осетрины и стерляди… Маринованные в пиве и затем запеченные перепелки… Говядина, баранина, свинина, на кости и мякоть… Разве может в компании кто-то от этого отказаться? Конечно, если нет Поста. Но для постящихся и вегетарианцев в ресторане «Тихий Дон» готовят отдельные блюда, со строгим соблюдением всех правил и традиций.
В меню ресторана «Тихий Дон» еще много необыкновенно вкусных блюд. Тут выпекают свой хлеб и делают свежие соусы, готовят лакомые десерты и необычные коктейли. Карте их напитков, вообще, нужно посвятить отдельную большую статью. Однако никак не могу обойти вниманием их бизнес-ланчи. Ланч меню действует по будням с 12 до 16 часов. Цена таких «комплексных обедов» смехотворно мала, учитывая класс ресторана «Тихий Дон». Причем каждый день недели предлагают три разных варианта ланча, включая «суп дня», рыбные и мясные блюда, салаты и гарниры. К тому же практически в это же время, с 12 до 15 часов, действует 20-процентная скидка на основное меню ресторана. Закажите хотя бы необыкновенные десерты «Тихого Дона». И гарантирую: придя сюда хотя бы раз, Вы будете стремиться сюда снова и снова. В том числе вечером, когда играет живая музыка, и выступают лучшие артисты Ростова-на-Дону и всей России. Ведь «Тихий Дон» - это лучшее, что может предложить донская столица.
